Пирошките се популарна брза храна низ целиот свет. Иако рецептот за пирошки со месо не е еден од најбрзите, пирошките се едни од највкусните – крцкава кора однадвор и меко, воздушно тесто одвнатре, полнето со зачинет фил.
Состојки:
Тесто:
- 550 гр брашно “тип 400”
- 100 гр густ јогурт
- 20 гр свеж квасец
- 1 лажиче шеќер
- 2 лажици масло
- 1 лажиче сол
- 250 мл млака вода
Фил:
- 250 гр мелено говедско месо
- 1 главица кромид лук
- 2 лажици масло
- 1 лажица доматно пире
- 1 лажица мелена пиперка
- 1/4 лажиче бибер
- 1/2 кафена лажичка сол
- масло за пржење
Подготовка:
Наведените мерки се за 12 пирошки долги 14 см по пржењето.
Подготовка на филот: Загрејте го маслото во тава на тивок оган, а потоа додадете ситно исечен кромид и пржете го неколку минути. Додадете мелено месо и продолжете да крчкате уште 15 минути. Често мешајте.
Додадете сол, бибер, мелен пипер и доматно пире, промешајте и тргнете го од оган. Покријте ја тавата и оставете полнењето да се излади целосно.
Подготовка на тесто: Истурете 2/3 од брашното во поголем сад, а остатокот ќе го додадете додека мешате. Додадете сол и измешајте. Додадете го свежиот квасец над брашното, а потоа додадете густ јогурт. Додадете шеќер, млака вода и масло. Промешајте со лажица и продолжете да мешате рачно во сад, додавајќи малку од преостанато брашно. Пренесете го тестото на набрашнета работна површина и завршете го месењето.
Ставете ја компактната и нелеплива топка од тесто во чист, подмачкан сад, покријте ја со проѕирна фолија и оставете 30 минути на топло место да нарасне.
Подготовка на пирошки: Нараснатото тесто префрлете го на набрашнета работна површина и развлечете го со дебелина до 1 см со сукало без мешање. Измерете и обележете правоаголници со димензии 12 х 8 см, а потоа исечете ги со остар нож. Соберете го остатокот од тестото, измешајте и повторете ја постапката.
Ќе добиете 12 правоаголници, за 12 пирошки.
Поделете го филот од месо на 12 еднакви делови. Ставете го филот на средина од секој правоаголник и цврсто поврзете ги рабовите на тестото со штипкање, потоа заоблете со тркалање на работната површина. Наредете ги формираните пирошки на набрашнет плех, а потоа покријте ги со најлонска фолија за да не се исуши тестото.
Истурете масло за пржење во тавата и загревајте го на умерен оган. Важно е огнот да не биде силен, така што пирошките нема да изгорат однадвор и нема да останат непечени одвнатре.
Ставете пирошки во врелото масло по редоследот по кој ги формиравте. Пржете ги и провртувајте ги неколку минути, додека не поруменат и не се зголемат во големина. Ако не сме сигурни дали пирошката е пржена одвнатре, исечете ја првата и, врз основа на тоа, заклучете колку време е потребно за добро пржење и дали температурата на маслото е соодветна.
Пржените пирошки ставете ги на хартиена крпа. Тестото е такво што маслото не продира во пирошката, туку останува на крцкавата кора. Најдобри се додека се топли и свежи, затоа послужете ги веднаш, со јогурт или сиренце.
Добар апетит!