Домашниот чоколаден кроасан е златен по боја и мек како душа кога се пече. Подобар е од оној од пекара. Мора да почнете да ги правите кроасаните два дена однапред. Еве како да направите совршен домашен чоколаден кроасан!
Состојки:
За тестото:
- 500 г остро брашно
- 50 г шеќер
- 10 г морска сол
- 135 мл полномасно млеко
- 135 мл вода
- 20 г свеж квасец или 7 г кесички инстант сув квасец
- 50 г несолен путер, омекнат
За филот:
- 24 чоколадни плочки
- 1 средно јајце
- 1 лажичка слатка павлака
- 1 лажичка мед
- Прстофат морска сол
За премачкување:
- 250 гр Путер
Подготовка:
Измешајте брашно, шеќер и сол во сад. Изматете млеко, вода и квасец во бокал. Ако користите свеж квасец, матете додека квасецот не се раствори во течноста. Мешајте на ниска брзина за да ги соедините состојките во лепливо тесто, месете го тестото 2-3 минути, потоа додадете го путерот и продолжете да месите додека тестото не стане мазно, лесно и еластично. Оставете го тестото покриено со фолија да отстои во фрижидер преку ноќ.
Путерот исто така на хартија за печење исечете го и распоредете го убаво насекаде со големина околу 20/40 см и ставете во фрижидер.
Следниот ден. Извадете го путерот и тестото од фрижидер и оставете го путерот настрана додека работите на тестото. На лесно набрашнета работна површина, расукајте го тестото во правоаголник од 20 см x 40 см. Кога путерот ќе стане флексибилен ставете го во средината на тестото. Превиткајте го горниот и долниот дел од тестото нагоре и преку путерот.
Нежно притиснете го тестото неколку пати по должина со сукало малку да се израмни и да биде рамно кога ќе почнете да го виткате. Развлечете го тестото до 20 x 60 см, Отстранете го вишокот брашно и превиткајте од краткиот раб до средината а потоа и од спротивната страна. Така уште еднаш превиткајте од двете страни. Притиснете го тестото по должина со сукало за да се залепи, потоа завиткајте го во проѕирна фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.
За да го обликувате тестото, развлечете го тестото во правоаголник со димензии повеќе од 30 см x 50 см. Користете остар нож за да го исечете на два правоаголници широки 15 см, потоа исечете го секој долг правоаголник на 6 правоаголници со еднаква големина (тие ќе бидат широки нешто повеќе од 8 см). Ставете го чоколадото по краткиот раб на правоаголникот од тестото, а потоа почнете да го завиткувате во кроасан. Ставете ги кроасаните на обложен плех, покријте го со проѕирна фолија и ставете го во фрижидер преку ноќ.
Следниот ден ставете го тестото во обложени плехови и добро завиткајте го со проѕирна фолија. Печете на 25ºC од 2 до 2 ипол часа додека не нараснат. Кога тестата речиси ќе нараснат, загрејте ја рерната на 180ºC.
За глазурата, изматете јајце, павлака, мед и сол. Внимателно глазирајте ги врвовите на тестата, лесно премачкувајќи за да не се собере тестото. Печете 15-18 минути или додека тестата не добијат златно-кафеава боја и добро нараснат. Извадете ги и оставете ги да се изладат пред да ги јадете. Уживајте во домашни кроасани со чоколадо!
Пријатно!