Пилешкото маренго е одличен предлог за неделен ручек, не ви треба прилог, а доколку сакате можете да го послужите со пире од компири.
Наполеан не бил голем гурман и не сакал да јаде пред битката, но после тоа барал од готвачот да подготви некој специјалитет. По битката кај Маренго, каде што победил, неговиот готвач успеал да добие пилешко, неколку јајца, домати, кромид и лук, трева, маслиново масло и ракови. Пилешкото го исекол на парчиња со самур, а потоа го испржил на масло, направил сос од домати, кромид и лук, додавајќи малку коњак. Вака подготвеното пилешко со ракови и пржени јајца го послужил со парче леб.
Се вели дека на големиот војсководец му се допаднало јадењето и верувал дека му носи среќа. Тогаш готвачот решил малку да го подобри со додавање бело вино и печурки и ги исфрлил раковите. Тоа не му се допаднало на Наполеон и барал состојките да бидат исти како по победата кај Маренго.
Во Франција пилешкото маренго се подготвува без ракови, но во Пиемонт работниците во рестораните користат ракови како знак на почит кон историската традиција. Легендата вели дека пред битката кај Ватерло, на Наполеон му служеле пилешко Маренго без ракови – се испоставило дека тоа е наводно лош знак: битката била изгубена.
Состојки:
- 1 кромид
- 750 гр пилешко
- 2 лажици брашно
- 100 мл супа
- 100 мл бело вино
- сол, бибер, ловор, мајчина душица, магдонос
- 2 лажици доматно пире
- 100 гр печурки
Подготовка:
Пропржете го ситно исечканиот кромид, па додадете го пилешкото исечкано на коцки. Се динста околу 10 минути, па се посипува со сечкан магдонос и брашно.
Потоа истурете ја супата и белото вино и промешајте. Посолете, побиберете, додајте други зачини и варете покриено на тивок оган околу 1,5 час. Потоа додадете го доматното пире и сечканите печурки, па варете уште половина час.
Така подготвено Наполеоновото пилешко маренго, послужете го со прилог компир или варен ориз.
Пријатно!