Лесковац е град кој може да се пофали со најдобрите мајстори за скара, клима која „има душа“ и секој специјалитет кој се подготвува по добро чувани тајни е вистинскиот избор за секој кој ужива во одлична храна.
Велат дека лесковачката мучкалица е направена сосема спонтано, бидејќи еден од скараџиите сфатил како да го користи месото од скарата и од тоа се создало вкусно, зачинето јадење. Како што велат домаќинките од овој крај, тајната е во тресењето, т.е. тресење на шерпата во која се подготвува овој специјалитет, а еве го оригиналниот рецепт.
Состојки:
- 1 кг свински врат, со маснотии
- 200 гр свежа сланина
- 4-5 глави голем кромид
- 10 печени, излупени и сечкани пиперки
- 500 гр излупени домати, а можеби и флаширани од зимница, без кечап
- 2 чешниња лук
- 2-3 суви пиперки
- сол по вкус
- 1,5 дцл масло
Подготовка:
Месото исечкајте го на подебели шницли, а потоа на коцки со средна големина. Се пече на скара (може да се пече и на грил тава), најдобро е да се направат ражничи, па откако ќе се испече, извадете го месото од стапчињата. Парчињата можете да ги завиткате со сланина или посебно да ја испечете сланината и подоцна да ја додадете во зеленчукот.
Во меѓувреме ситно исечкајте го кромидот и втријте 2 лажици сол во него, за да го изгуби лутиот вкус. Се динста во масло додека не се стопи целосно, со постојано мешање, додавајќи топла вода. Кога ќе се испржи кромидот, додадете ги сечканите пиперки и домати и сечканиот лук. Варете додека течноста не испари.
Додадете го месото, прелијте со малку вода и динстајте додека зеленчукот не стане компактна маса. Додека се динста од време на време протресувајте го садот за да се размрда месото и состојките подобро да се соединат една со друга. Зачинете по вкус и добро промешајте.
Пријатно!