Сите сме слушнале колку се штетни месото и колбасите од купечки суви производи. Затоа ви предлагаме сами да подготвите сушено пушено месо. Изберете свежо месо по желба – може да биде било какво, иако најчесто се подготвува со свинско месо.
Состојки:
- месо по желба
- морска сол
- зачини по желба – црн пипер, мајчина душица, рузмарин, црвен пипер
Подготовка:
Првиот чекор е солење. Наредете го месото во сад или голема тава. Традиционално, се користи голема дрвена табла, која е поставена косо. Месото е добро солено, така што морската сол целосно го покрива во дебел слој.
За парчиња со нормална големина доволно е да остане во солта 48 часа. За поголеми парчиња, можеби ќе треба да ги чувате 3 недели, периодично менувајќи ја солта. Во овој случај, не е потребна замена на сол. Контејнерот во кој ќе го оставите соленото месо мора да се стави косо, така што течноста може да се исцеди.
Солта ја отстранува течноста од месото и за овие 48 часа ќе го намали обемот на месото за околу 30%. По овие 48 часа, солта добро се мие од месото и тоа е подготвено за пушење и сушење. Месото ја апсорбира потребната сол. Ако сакате, можете да го протриете месото со бибер или други зачини по желба. За поголеми парчиња месо потребно е да се смени солта најмалку 3 пати. Солта се менува веднаш штом старата сол се обои.
Пушењето и сушењето на месото е долг и бавен процес. Пушењето се прави во посебни простории. Просторијата мора да биде цврсто затворена за да се зачува чадот внатре, а месото да се фиксира високо, подалеку од печката. Ова е направено за да се исуши месото во ладен чад, а не во топол воздух. Целта е месото да се исуши природно. Студен е оној чад, чија температура не е поголема од 25 степени (по можност околу 20 степени).
Месото се пуши од 7 до 10 дена – по 5-6 часа на ден. Наредете на доволно растојание така што секое парче е обвиткано со чад и не ги допира другите. Кој сака посилен вкус, може да го задржи месото 10 дена.
Месото не се пуши секој ден. Пушете два последователни дена, еден ден одмор, повторно два дена пушење, еден ден одмор, итн. Во периодот кога не пушите, месото треба да се остави на проветрено место да се исуши. Инсектите нема да го нападнат затоа што е пушено и чадот ќе ги одбие. Најдобро време за пушење месо е од ноември до декември, така што има време да се исуши без замрзнување.
За добар чад, потребно е суво дрво – по можност од овошни дрвја или бука. Во печката, огнот се пали и се води сметка да не стане премногу силен. Ако се запали многу, се прска (не се поплавува) со вода така што ќе се запре пламенот. Се што ви треба е чад. Висината на која месото ќе се обеси над печката е по можност што поголема. Најмалку 1,5 метри оддалеченост од оганот до месото.
Откако ќе заврши процесот на пушење, месото се остава да се исуши на студ. Процесот на сушење трае три месеци (за помали парчиња), а за поголемите – до 6 месеци. Ако немате посебна просторија за сушење, пожелно е да го оставите месото да се исуши на таванот или на покриено место, заштитено од дожд, итн., Но доволно проветрено.
Во процесот на сушење и пушење, месото губи околу 50% од својата тежина и станува цврсто. За сервирање, исечете го на тенки, скоро проѕирни парчиња.
