Највкусниот старомоден рецепт за ајвар од цепкани пиперки мора да го пробате оваа година, доколку не сте го пробале, бидејќи вкусот ќе ве воодушеви! Целосно ќе заборавите на класичниот!
Откако ќе пробате ајвар направен од сечкани пиперки, не можете да престанете да го јадете. А многумина веруваат дека овој вид деликатес во зимските денови, приготвен на овој начин, е многу подобар од класичниот ајвар.
Состојки за 12 тегли од 750 ml:
- 30 кг свежа ајварска пиперка
- 1150 мл масло
- 7 лажици сол или по вкус (додадете постепено)
- 4 лажици шеќер (или малку повеќе по вкус)
- 250 мл вински оцет (или малку повеќе по вкус)
- 1 кесичка 5 гр конзерванс (може и без ако жешкиот ајвар го истурите во врели тегли и го ставите во топла рерна или завиткајте постепено да се излади)
Подготовка:
Најпрвин извадете ги дршките и семките на пиперките, па ставете ги да се печат. Веднаш штом се испечат пиперките ставете ги во друг сад со капак или ќеса за да можете подобро да ги излупите. Потоа исцепкајте ги пиперките на неколку делови.
Во шерпата во која ќе го подготвите ајварот ставете 1 л масло, 100 мл оцет, 4 лажици шеќер и 4 лажици сол.Во текот на готвењето додадете го остатокот од оцедот и солта. Ова оставете го да врие и кога ќе зоврие додадете ги пиперките. Мешајте постепено, на почетокот е потешко бидејчи пиперката е во поголеми парчиња а кога ќе почне да се распаѓа станува полесно мешањето.
Кога ќе почне да врие додадете уште 1 дцл оцет и 2 лажици сол. Продолжете да мешате постојано за да не загори. Од прилика после еден саат во друг сад загрејте 100 мл масло и 50 мл оцет и оставете да зоврие. Кога ќе зоврие се посипува врз ајварот кој се уште се вари. по потреба додадете сол.
По 2,5 до 3 часа готвење кое зависи од јачината на оганот, ајварот треба биде готов. На крајот на оваа количина можете да додадете една кесичка конзерванс, или може и да не додавате доколку топлиот ајвар го соберете во топли тегли. Ставете го ајварот во тегли и теглите ставете ги во топла рерна, за да се затворат убаво.
Важни забелешки:
- По печењето пиперките не ги чувајте долго во тенџере или вреќичка, за да не добие мирис на изгорено, потоа потешко се лупи.
- Печената пиперка не ја мијте при лупење, за да не го измиете сокот што го испушта при печењето, само намачкајте ги рацете.
- Оставете да се исцеди пред да го измелете.
- Убаво измијте ги теглите и капаците, исушете ги и загрејте ги (во рерна или на работ од шпоретот – ако е на дрва) пред да го истурите ајварот.
- Топлиот ајвар истурете го во врели тегли, веднаш затворете и завиткајте во ќебе за постепено да се излади.
- Конзервансите не се потребни ако го правите тоа.
- Можете да додадете 1 кесичка конзерванс за да бидете сигурни дека нема да се расипе, особено ако сте почнале рано да го подготвувате зимското складирање.
