Корисен рецепт за класично домашно тесто за пита.
Состојки:
- околу 1 кг меко бело брашно
- малку сол
- 1 јајце
- 1/2 л топла вода
Подготовка:
Брашното треба да се просее, во подлабок сад. Рачно направете дупка во брашното, ставете сол и јајце во неа. Со левата рака ќе истурите вода, малку по малку, и со десната рака мешате. Значи, малку по малку истурате вода, мешате и мачкате со десната рака – остатокот од брашното ја „опкружува“ смесата што ја мешате.
Сами ќе одредите количина на тесто што ви треба за оброкот. Од овие, наведени количини што ни требаат за да добиеме три кори – тоа е доволно за голема тепсија (дијаметар 50). Месите и ја достигате количината тесто што е доволно за вас – престанувате да додавате вода, сега месите со двете раце. Во садот имате повеќе брашно околу тестото – и нека биде, ќе ви треба подоцна.
Не треба да претерувате со посипување брашно, за да не стане премногу тврдо. За да го избегнете ова, извадете го ова уште недовршено тесто од садот и месете го на работната површина десетина минути, повремено, по потреба, попрскувајќи малку брашно под тестото – додека не престане да лепи. Од вкупната количина тесто, одделете три топчиња – кори.
Поединечно измешајте го секое топче добро и оставете ги да одморат десет минути. По десет минути, повторно измешајте ги сите три топчиња – веднаш ќе почувствувате дека тестото е многу помеко и „поподвижно“. Уште еднаш, формирајте топчиња, премачкајте ги со масло и оставете ги да се одморат на топло околу еден час.Покријте ги со стар чаршав или крпа.
Откако се одмориле, посипете ја површината со малку брашно. Земате топче тесто и го растегнувате со сукалото колку што е можно повеќе. Дијаметарот на средна кора кога се протега на овој начин не треба да надминува 40-50 см. На шпоретот, чувајте топло масло (или маснотии) во сад. Посипете топло масло (2-3 лажици) на истегнатите кори и рачно распоредете ја по целата површина – ова е важно, за тестото да не пукне додека се протега. Сега ги засукувате ракавите и со подмачкани раце, почнувате да го растегнувате тестото.
Растегнете го тестото до посакувана должина и дебелина и потоа наполнете го со фил по ваша желба.